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【正宗赛螃蟹的做法大全-】_怎么做_如何做-大众养生网

文章来源:花百科最后更新:2022-07-02 04:27:45
【正宗赛螃蟹的做法大全?】_怎么做_如何做-大众养生网 文章导读

赛螃蟹是一道很有名的传统特色菜,三螃蟹吃起来不仅口感嫩滑,而且营养是很丰富的,口感类似于蟹肉,是一道老少皆宜的菜,很受大家欢迎的,其实赛螃蟹制作起来也是非常简单的,但是很多人还是不会制作,那正宗赛螃蟹的做法大全是什么呢?下面介绍正宗赛螃蟹的做法大全。

制作方法一

赛螃蟹

赛螃蟹

1.胡萝卜、土豆去皮切丝,各自装在器里蒸熟,在蒸熟的胡萝卜、土豆里撒入适量盐、鸡精,少量沙姜粉,再用勺子压成蓉拌匀(尽可能地细,最好不要留有小块)

2.热锅下油(比平常炒菜多),待油温热至六七成时放入切成末的水发香菇,再倒入蓉状的胡萝卜和土豆滑开,大火、快速翻炒两分钟,加入切好的香菜末,加一小匙料酒,调入少许糖提鲜,即可出锅。

制作方法二

原料:鸡蛋, 咸蛋黄(如果没有,可以省略。此料的目的就是增加螃蟹黄似的口感)

配料:姜末,醋,糖,盐

方法:

1.简易版

将鸡蛋打散,锅内油热后炒鸡蛋,放入配料,出锅即可。

2.中档版

将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散,分别炒熟,再混合到一起,放入配料,出锅盛入盘中。

3.高档版

将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散;蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄分别炒熟,再混合到一起,放入配料,出锅盛入盘中。

4.讲究版

将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散;将净鱼肉切成一厘米见方的小丁,拌入少量蛋白液和淀粉抓匀,蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄,先分别炒熟蛋黄液和剩下的蛋白液,然后下锅炒熟鱼丁,再放入蛋黄、蛋白一起略炒,放入配料,出锅盛入盘中。

5.豪华版将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散;将净鱼肉切成一厘米见方的小丁,拌入少量蛋白液和淀粉抓匀,蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄,蛋白液中放入泡好撕碎的干贝;先分别炒熟蛋黄液和蛋白液,然后下锅炒熟鱼丁,再放入蛋黄、蛋白一起略炒,放入配料,出锅盛入盘中。

制作方法三

主料:豆腐、鸡蛋

辅料:姜、醋、虾酱、盐、白糖

1. 豆腐表面冲水并淋干水分。

2. 蛋白和蛋黄各自分开打散。

3. 把淋干水分的豆腐切成丁状。

4. 姜切末备用。

5. 锅中倒入适量食用油,把蛋白放入锅中翻炒成型出锅。

6. 同样方法,翻炒蛋黄

7. 另起锅,倒入适量食用油,把豆腐放入锅中中火翻炒。

8. 在豆腐中加入适量虾酱,翻炒均匀。

9. 把准备好的姜末放入锅中,加适量白、醋、盐,翻炒均匀。

10. 把蛋白和蛋黄放入锅中。

11. 稍翻炒即可出锅。

制作方法四

〔原料〕

黄花鱼肉..200克 鸡蛋....250克

花生油...100克 湿淀粉....10克

芝麻油....5克 清汤....100克

绍酒.....25克 姜末.....5克

味精.....4克 葱末.....5克

精盐.....3克 醋......10克

〔烹制方法〕

1.将黄鱼肉洗净切成小条,先加入绍酒、味精、盐腌制一会,然后加入鸡蛋清、湿淀粉,浆好备用。

2.勺内注入油,烧至五六成热,把浆好的鱼条下入勺中滑透,散开后倒人漏勺内,控净油。

3.鸡蛋搕入碗内拨散搅匀,将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀,把绍酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡。

4.另用勺下入油烧热,将鱼条、鸡蛋液倒入锅内,拌炒熟后,随下碗芡汁,颠匀,淋人香油即成。外带姜醋汁一起上桌。

〔工艺关键〕

1.选用新鲜的黄鱼,如没有红皮鸡蛋时,可多用些蛋黄。少用些蛋清,以便保证菜肴的颜色。

2.过油滑鱼时,油温不宜过高,要将鱼条的余油控净,炒制时采取多颠翻少搅拌的方法,避免鱼肉碎烂如泥。

制作方法五

懒人版

原料:

鸡蛋、醋、酱油、姜末

做法:

1、磕2个鸡蛋在碗中。

2、倒入3:1比列的醋和酱油。

3、撒入足量的姜末。

4、打匀碗中的鸡蛋与调料混合物。

5、冷锅热油,7成热入鸡蛋,快速翻炒至熟。

营养价值

胡萝卜 -胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。

马铃薯具有抗衰老的功效。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素,还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。

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