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【 怎样炒猪血嫩又好吃的】_制作方法_做法大全-大众养生网

文章来源:花百科最后更新:2022-07-02 07:59:08
【 怎样炒猪血嫩又好吃的】_制作方法_做法大全-大众养生网 文章导读

猪血这种食材不能煮太久或者炒太久,不然会出现变老的情况,主要是因为猪血的营养物质硬化的原因所以炒猪血如何保证口感不老以及味道又好吃呢,那就需要大家尝试一下文章介绍的做法。猪血这种东西是可以补血以及补充铁元素,对于贫血的女性朋友来说是非常适合食用猪血的。

猪血含铁量高 是补血佳品

猪血也叫“液体肉、血豆腐、血花”,《日华子本草》里写道,猪血“生血,疗奔豚气”。中医认为猪血性平味咸,归心、肝经,可补血养心、镇惊止血,主治头风眩晕等,还有解毒清肠、补血美容的功效。

营养学认为,猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分,含铁量较高,而且以血红素铁的形式存在,容易被人体吸收利用,处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有猪血的菜肴,可以防治缺铁性贫血,并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。

猪血怎么做才又嫩又好吃?

买回猪血后要注意不要让凝块破碎,除去少数黏附着的猪毛及杂质,然后放开水一烫,切块炒、烧或作为做汤的主料和副料;另外,烹调猪血时最好要用辣椒、葱、姜等佐料,用以压味,另外也不宜只用猪血单独烹饪。

说起烹饪猪血的技巧,猪血嫩才美味,而猪血的老嫩与否和新鲜的猪血是如何制作有关,假如新鲜的猪血在制作过程中火候把握得不好,煮得久了老了,火大了起气泡了,再拿来炒菜的话,怎么炒都烧不出嫩的效果。

因此在选择猪血时要多留意,一看是否有晃动的感觉,轻轻的碰一下能有晃的假如凉似的就比较嫩,二看血身上有没有洞,有洞的也不好。

回家烹饪猪血时,最好是后放猪血,烧菜时要大火炒时间不要久,烧汤时要等锅中的水沸腾后才放猪血然后大火再把汤烧开就起锅。

猪血食谱推荐1:韭菜炒猪血

猪血用开水汆烫一下,凉后用刀小心切成块(容易碎,别用太大力捏);韭菜择好,洗净切段,葱姜切末;锅中放适量油,油热后放入姜末煸香,然后倒入猪血,大火快速翻炒,喷点料酒,然后加入韭菜,调入盐,再翻炒几下出锅即可。

猪血食谱推荐2:豆腐猪血熬白菜

棒骨冲洗干净,剁成小块,入凉水锅,大火煮开,继续滚煮5分钟左右,去除血水;捞出用热水冲洗干净表面的浮沫和杂质,入高压锅,加没过的水,加葱姜,大火煮至上汽后,转小火继续压15分钟,自然排气;猪血和豆腐切麻将大小的方块,猪血在凉水中浸泡,豆腐在加盐的水中煮至微微浮起,捞出沥干水分备用,大白菜顶部手撕成片,帮部削成薄片备用;起油锅,爆香葱姜和八角,先下菜帮,再下菜叶,大火翻炒,添加料酒和生抽调味;炒至白菜变软,添加适量的骨头和汤,添加豆腐和猪血,大火煮开,用盐调味,转中火炖至白菜软烂即可。

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