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【东北鸡蛋卤子的做法?】_如何做_制作方法-大众养生网

文章来源:花百科最后更新:2022-07-02 07:59:43
【东北鸡蛋卤子的做法?】_如何做_制作方法-大众养生网 文章导读

鸡蛋卤子是东北传统的配菜,基本上一年四季都有鸡蛋卤子的身影,鸡蛋酱是吃东西的蘸酱,必不可少的,特别是在春季和夏季,不管是农村还是城市,几乎天天都会吃鸡蛋卤子,鸡蛋卤子可以用来蘸蔬菜,配米饭等与各种主食搭配起来,浓郁的酱香是非常爽口的,下面介绍鸡蛋卤子的做法。

东北鸡蛋酱做法材料:鸡蛋2个、大豆酱120克、尖椒3个、豆油适量、葱1段、制作步骤:

1.准备好所需材料,尖椒洗净

2.将鸡蛋磕入碗内,用筷子搅打均匀,将大酱放入碗内,如果大豆酱比较干,加两勺水,搅拌均匀,稀释一下,太干炒制时容易糊锅

3.将葱切葱花,尖椒切成丁

4.锅加油烧热,淋入鸡蛋液,待蛋液稍凝固,用筷子划散,成小块,盛出待用

5.锅内再添加少许油,下入葱花爆香

6.下入大酱翻炒出酱香味,大酱一定要炒一下,味道才香

7.下入炒好的鸡蛋块,淋入少许水,烧开,小火加热1-2分钟,使鸡蛋和大酱融合入味,放入酱料后加一些水可以可以使大奖与鸡蛋更好的融合,还可以调节炸酱的浓稠度

8.下入尖椒丁,翻炒均匀,盛出即可

小贴士:如果大酱比较干,加两勺水,搅拌均匀,稀释一下,太干炒制时容易糊锅,要比平时炒菜时多放一些油,一方面为了更好吃,二来避免炸出来的酱太干,炒制时放入酱料后加一些水可以可以使大奖与鸡蛋更好的融合,还可以调节炸酱的浓稠度,用东北农家大酱炸出的鸡蛋酱味道更香。

东北鸡蛋酱做法

鸡蛋打散,加料酒;小葱切碎待用炒锅倒油(油比平时炒菜量多一些),放葱花,倒入鸡蛋液鸡蛋炒散后,加大酱,翻炒均匀即可出锅蘸酱菜中很多都是大姨家种的,小萝卜、黄瓜、小葱、香菜、生菜、小白菜;还有东北人最爱的干豆腐。抹上鸡蛋酱,放上小葱、黄瓜条、香菜叶,这么一卷,别提多香了

饮食小常识

选择大酱的方法很简单,大酱一般分为生酱和熟酱:1、生酱,也就是所说的原酱,也叫黄豆酱。除了黄豆、水、盐以外,一般不会添加太多配料,但生酱无论是从制作方法,工艺或者配料上都是原始的,相对味道也是比较纯正的。2、熟酱,也就是所说的在原酱的基础上再加工的。相应添加的配料也很多,所以品种自然也是多样化的。像肉酱、香茹酱、辣椒酱、调味酱等等。一般都会标明可直接食用。3、有些大酱,会在包装上标明可以直接食用,或者炒、炖、煮等字样。一般这种酱花牛建议各位朋友,吃的时候还是再加工一下好。4、制作酱的方法是通过发酵而形成的,发酵的时间越长,所产生的酸菌越多。5、再次加工的同时,则会把酱中的不利于人体吸收的酸菌挥发掉,从而起到保护肠胃作用。6、不仅如此,再次加工的酱,味道也会更好,更益于增进食欲。

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