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【 自制酸奶为什么会出水】_制作方法_做法大全-大众养生网

文章来源:花百科最后更新:2022-07-02 07:58:28
【 自制酸奶为什么会出水】_制作方法_做法大全-大众养生网 文章导读

酸奶这种奶制品相信很多人都非常喜欢,不光是喝起来好喝,而且营养价值也非常高。我们一般喝的酸奶都是外面直接做好的成品,有些人还会自己动手在家里制作,过程并不是很复杂。不过,一旦失败就会出现自制的酸奶,奶和水是分离的。那么,自制酸奶为什么会出水?下面咱们就来看看吧。

自制酸奶出水的原因

首先与制作酸奶的原料牛奶有关,由于牛奶本身含有的干物质就少,水分多,比较稀,制作完成后,出水肯定非常多。所以我们在制作时要选择干物质含量高的牛奶,或者添加奶粉来提高牛奶中干物质的含量。

其次是制作过程中发酵时间过长,导致乳清析出。我们所看到酸奶中析出的水,其实也是乳清,营养价值非常高,没有乳清的酸奶容易使人变胖。在下次制作时,缩短酸奶发酵的时间,就可以减少乳清的析出了。

还会因为酸化过度,菌粉添加过多,容器震荡剧烈等原因析出乳清。所以在制作酸奶时要选用产酸平稳的发酵剂,加入适量菌粉搅拌均匀,减少震动,提高杀菌温度,就能有效减少乳清的析出,减少酸奶的出水。

自制酸奶方法

做法一

牛奶及菌粉要提前从冰箱取出恢复至室温;

酸奶机内胆开水充分冲烫消毒;

加入约800~1000ml纯牛奶;

加入1小包酸奶菌粉(1g),轻轻搅匀;

放入酸奶机中恒温发酵6-10小时,待观察到牛奶凝固即可。

做好的酸奶可立即食用,也可放入冰箱冷藏数小时,风味更佳!食用时也可根据个人喜好加入白砂糖或其他果酱调味。

如果是冰箱冷藏奶,清先放置温室再加入菌种,否则发酵时间会大幅度延长;

牛奶里加几勺白糖,可以使口感更加细腻(根据个人口感而定);

冬天天冷的时候,请在酸奶机内胆外围加热水以增强热传递,减少发酵时间。

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